美港通玫瑰饼、苦豆馍、姜黄花卷……兰州馍馍蒸出年味

玫瑰饼、苦豆馍、姜黄花卷……

兰州馍馍蒸出年味云上直播香飘万家

编者按

近日，商务部等九部门联合印发了《2026“乐购新春”春节特别活动方案》。即日起，兰州晚报开设“乐购新春·购在金城”专栏，关注节日期间的消费热潮，聚焦本地特色产品的“出圈”、绿色消费的普及、“国潮”年货的崛起，展现从“买得到”到“买得好”、从“囤年货”到“购精致”的消费升级，讲述金城的春节消费故事。

腊月，兰州菜市场里的年味随着市井烟火气更加浓了。清晨七点半，五泉早市里的馍馍大饼店里，金黄油亮的馓子、油果、花馍被摆在店铺的醒目处，市民争相问价购买，金城年味的序幕慢慢拉开。

馍馍店提前备货市民预订忙

“今年的预订比往年早！”在铁二中市场的老马家馍馍烤饼店前，店主马师傅一边将刚出笼的姜黄花卷装袋，一边告诉记者，“不少老顾客在腊八节就来预订了，怕晚了订不上。”

在张掖路菜市场榆中吉星馒头店里，老板李国军手法娴熟地给花馍点着红点，“腊八节以后，店里的订单量每天都在增加。”他拿起自家花馍介绍道，“许多老顾客认准我们家，就是因为我们用老发面发酵，口感更好、麦香味更浓，吃着也更放心！”

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李国军掰开花馍，展示丰富的内馅：玫瑰酱、苦豆粉、姜黄、胡麻籽，“年节花馍不仅馅料讲究，花纹更要喜庆。你看这‘福’字纹、莲花纹，都是手工捏的，许多人过年买，好吃好看又喜庆。”

姜黄苦豆饼

馍香深处是乡愁与期盼

在市场买馍的市民王先生告诉记者，他今年预订了50个小花卷和3个大花馍。“我是兰州人，家里过年一定要吃臊子汤，热腾腾的汤泡着花卷，那才是记忆里的年味！”他笑着说。

在广场榆中街菜市场一家传统馍馍店前，老板王秀兰用竹片制作面点花瓣。“这是最简单的，比较复杂的是‘百花齐放’大花馍，要做出十二种不同造型的小馍组合，得花费两天时间。”王秀兰说，“再麻烦也要做，这是老一辈传下来的手艺，更是咱兰州人的年俗。”

本地传统食材制作地道年味

兰州花馍的独特风味，根植于其讲究的原料与特色地方饮食文化、民俗艺术。手艺人凭借一把剪刀、几根竹签，就能让面团幻化成鱼（寓意“年年有余”）、龙（象征祥瑞）、寿桃（祝福长寿）等生动造型。其中，“盘花”技艺尤为关键，将搓好的面条盘旋叠压，形成“万”字、云卷纹等繁复的吉祥图案，每一道纹路都代表着人们祈福的心愿。

兰州花馍

独特的馅料是风味的灵魂。榆中吉星馒头店的李国军告诉记者，为了保证味道正宗，绝大多数原料都是他们自己置办的。“像这苦豆粉，用的是本地特有的苦豆子，秋天采来，仔细晾晒、炒香，再慢慢用石磨碾成粉。”他抓起一把深绿色的粉末，均匀撒在面饼上，“撒多少、怎么撒，全凭几十年的技艺，机器磨的粉太细，少了一股香气，手劲的大小也影响着味道的层次。”

而让无数兰州人魂牵梦萦的玫瑰香，则来自本地的苦水玫瑰。苦水镇独特的土壤与气候，孕育出花瓣厚、香气浓、回味甘的玫瑰。“别处的玫瑰酱，不是这个味儿。”李国军说，制作玫瑰酱是慢工细活，需严格筛选花瓣，用糖渍数月，让时间慢慢酿出醇厚花香，再与烘香的核桃仁、芝麻等拌匀，“一闻到这个香味，就知道年越来越近了。”

网络直播老味道触“网”新生

与此同时，传统年馍也通过新渠道走向更远的地方。在抖音、快手等平台，不少面点师傅开始直播制作过程，线上预订、线下配送成为新趋势。

“家人们看，这是刚出锅的千层玫瑰饼，层层起酥，玫瑰香扑鼻……”在永登如愿花馍馍直播间，主播展示着各种传统面食，玫瑰花馍老月饼、千层烤馍，炸油果等。店铺负责人李金花告诉记者：“通过网络，我们的馍馍不仅卖给本地人，还深受外地兰州人的喜爱。前两天，有个在上海工作的老乡一口气订了八种，虽说运费比馍馍贵，但就是为了那一口家乡的味道。”

看着造型多样的花馍，闻着馍香，这其中是人们对手艺的一代代传承，也是人们对美好生活的期盼，无论走多远，这份关于“家”和“年”的味道永远在心间。

兰州晚报记者杨潇文/图

责任编辑：王辉文

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