蒲城水盆羊肉是陕西蒲城地区一道历史悠久的特色小吃，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。其制作工艺包括剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精等原料，经过原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序。食用时通常与烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱，肉烂汤清，清醇可口，别具风味。今天分享一个水盆羊肉的商业制作配方，喜欢的朋友记得关注收藏
图片
一、核心原料与辅料
1. 主料选择
羊肉：优选陕西同羊或陕北山羊的羊腩肉（带骨），肥瘦比例3:7，每块重量1.5-2.5kg，要求肉质紧实、无筋膜。
羊骨：羊腿骨（带骨髓）与脊骨按1:2比例搭配，用于熬制清汤。
2. 香料配方（以10kg羊肉计）
花椒 300g 核心调味，突出蒲城特色麻辣
桂皮 150g 去腥增香，提升汤底层次
八角 80g 复合香气，平衡油腻感
草果 50g 去膻解腻，增加汤底醇厚度
良姜 100g 去寒暖胃，增强汤底回甘
白芷 50g 抑制膻味，提升汤色清澈度
小茴香 30g 辅助提香，调和花椒的麻感
所有香料温水泡15分钟捞出控干备用
3. 调味料
食盐：1.2-1.5kg（分两次加入）
白胡椒粉：200g（后放提鲜）
生姜：500g（拍裂增香）
大葱：3kg（切段去腥）
图片
二、操作流程原料预处理
浸泡：羊肉切块后冷水浸泡4小时，中途换水3次，去除血水。
焯水：羊肉入冷水锅，加料酒、姜片，大火煮沸后撇沫，捞出用温水冲洗。
2. 汤底熬制
骨汤底：羊骨砸断后入大锅，加清水20L，大火煮沸后转小火炖2小时，撇净浮沫。
香料包：花椒、桂皮等香料装入无纺布包，与羊肉同煮。
火候控制：大火煮沸后转中火炖1.5小时，加盐调味，转小火焖煮4小时，保持汤面微沸。
3. 调味与分装
二次调汤：煮好的肉汤过滤后，按1:1比例兑入清水，加白胡椒粉、味精，保持75℃恒温。
肉片处理：羊肉切厚片（2-3mm），码入碗中，浇入滚汤，撒香菜、蒜苗末。
图片
三、注意事项
1. 花椒用量：蒲城风格强调花椒味，需占总香料量的40%以上，但需用温水浸泡去苦味。
2. 盐分控制：首次炖煮仅加0.5kg盐，二次调汤时根据客人口味补加，避免过咸。
3. 汤色管理：每2小时撇去表面浮油，加入0.1%活性炭吸附杂质，保持汤色清亮。
图片
四、风味延伸：
辣味版：添加5%油泼辣子（秦椒+花椒复合炒制）。
药膳版：加入枸杞、红枣，主打养生
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。鑫耀证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
